IFS только что опубликовало руководство по Защите пищевых продуктов к шестому выпуску стандарта IFS Food направленное на помощь по обеспечению дальнейшего развития практики реализации требований, по определению:
- Ответственности в рамках организации за выполнение критериев защиты пищевых продуктов.
- Факторов, которые нужно учитывать при анализе опасностей для защиты пищевых продуктов и оценки связанных с ними рисков.
- Какие требования должны рассматриваться в пределах объекта и быть реализованными.
- Важности требований для учреждения и / или организации, реализующей критерии.
- Эффективных способов реализации требований на практике.
Целью Программы защиты пищевых продуктов является выявление, отслеживание возможных источников преднамеренного заражения пищевых продуктов и смягчение последствий. Хотя программы безопасности пищевых продуктов (HACCP) и защиты пищевых продуктов стоят независимо друг от друга, они имеют общие элементы.
Ключевые позиции
Нет четких установленных определенных требований для содержания плана защиты пищевых продуктов, но руководством определяются основные подходы. План должен быть разработан с учетом различных факторов, которые могут включать:
- Окружение и строительство / проектирование объекта (географическое положение, смежные объекты, криминальный индекс зоны …).
- Доступность объекта.
- Закрытые производственные здания менее уязвимы, чем объекты, где часть продукции производится вне зданий;
- Использование контрактных и временных работников может быть одним из основных рисков в учреждениях, где низкое количество основных сотрудников.
- Характер некоторых пищевых продуктов может сделать их более уязвимыми к преднамеренной фальсификации, чем другие продукты. Характеристики могут включать в себя:
- Большие размеры производственных партий;
- Однородность;
- Категории продукта;
- Срок годности к использованию;
- Доступность продукта.
- Ситуационные факторы могут увеличить риск намеренной фальсификации. Такие факторы включают в себя:
- Недовольных сотрудников;
- Национальные, политические, деловые, личные и другие отличия;
- Изменения в организационной культуре;
- Экономические потери / финансовые выгоды;
- Страх;
- Нанесение вреда другим.
Структура программы
Программа защиты пищевых продуктов, как правило, включает в себя следующие критерии, которые могут быть изменены в зависимости от страны, организации, а также нормативных требований.
- Четкие роли и обязанности, приверженность руководства и информирования работников.
- Анализ опасностей и оценка рисков, связанных с продуктами, объектом, и объектами окружения с целью выявления уязвимостей.
- Выявление уязвимостей и определения мер контроля.
- Внедрение и устойчивость программы.
- Внутренний аудит всей программы защиты пищевых продуктов.
- Постоянное совершенствование системы.
Заявку на проведение обучения или консультаций можно оставить в разделе «Контакты» или по телефону +380462613140.
